Taze etteki besleyici değeri ile pastırma arasında sadece vitamin yönünden farklılık vardır. Pastırma kurutulmuş etten yapıldığından dolayı, taze ete nazaran C vitamini tamamen, B grubu vitaminler ise kısmen kuruma sırasında tahrip olarak kaybolmaktadır. Protein ve mineral mad- deler yönünden ise taze etle pastırma arasında bir fark yoktur. Pastırmaları meydana getiren etler iyice olgunlaşmış olduklarından dolayı […]
Pastırma imalatında yapılabilecek hileleri ve tüketiciyi yanıltacak tavırları şöyle sıralayabiliriz:
Pastırma İmalatında Yapılabilecek Hileler ve Tüketiciyi Yanıltacak Tavırlar Read More »
Gövdesi orta büyüklükte olan bir sığırdan elde edilen ve en çok tüketilen 12 pastırma çeşidinin ayrı ayrı özellikleri şu şekildedir:Kuşgömü: Uzunluğu 60-70 cm, genişliği 8-15 cm, ağırlığı 1-1,5 kilo kadardır. Üst taraf üçgene benzer ve geniş, alt tarafı ise dar ve uzundur. Bonfile adı verilen kaslarla, buna bitişik olan budun iç yüzeyindeki kaslardan yapılan pastırmadır.
Bir hayvandan elde edilen pastırma çeşitlerinin sayısı, hayvanın gövdesinin büyüklüğüne ve küçüklüğüne göre değişir. Gövdesi büyük olan bir hayvanın etleri de büyüktür dolasıyla pastırmalık etleri uzun, geniş ve kalın olarak çıkar. Bu etler, tek parça olarak pastırma yapılırsa büyük olacaklarından kullanışlı olmazlar ve tercih edilmezler. Bunları küçültmek için ya orta- larından ikiye bölünür veya fazla
Kayseri’nin ticaret yollarının kesişim noktasında bulunması ve tarih boyunca farklı kültürlerin etkileşimine açık olması, bölgeyi zengin bir kültürel mozaik haline getirmiştir. Bu özellikler, Kayseri halkının pastırmayla tanışmasını sağlamış ve ardından pastırmanın ticari anlamda önemli bir ürün haline gelmesini desteklemiştir. Firma olarak, Türkiye’nin her yerinden pastirmaadasi.com adresinden banka havalesi veya kredi kartı ile sipariş verebilirsiniz. Geniş